后厨工作计划怎么做

后厨工作计划怎么做五篇。

为了更好地履行领导的工作使命，我们每个人都需要制订工作计划。没有计划的工作，大家做起来不能按照正常的、正确的步骤来完成，中间过程很容易出现偏差，直接影响工作完成的质量，写好一份优质的工作计划要怎么做呢？我们来一起看看栏目小编为大家整理的“后厨工作计划怎么做”，我们提供这些信息希望能够为您提供一些参考和指导！

后厨工作计划怎么做 篇1

（一）把20xx年分为两个时段，第一时段20xx年1月1日——20xx年8月31日，此时段为第一个财年所剩时间，因此这个时段首要完成第一个财年的年度目标，由于之前已经完成到检人数260万，所以在这一时段完成营业额目标550万，冲刺800万。

1、这第一时段分为三个阶段来做，第一阶段1月1日——3月31日，该阶段由于各单位忙于春节前后的工作，安排在这个时期的体检单位相对很少；加上这个阶段处于春节期间，因此这个阶段的目标任务定在100万；1月完成30万，2月完成20万，3月完成50万；具体实施办法：第一，1月到3月现意向客户11家，预计完成45万；第二，需开发新客户50家，预计完成20万以上；第三，通过总工会开展惠民活动，该活动两个意义，一是通过这次活动覆盖宜宾各级各类机关企事业单位，增加医院在这些地方的知名度，二是作为个检的一个敲门砖，首先在这些地方开展我们的个检活动，完成35万；第四，这个阶段还需要组建更多人的销售团队，进行筛选培养，让团队在这个时候提升整体水平和作战能力，尤其是心态，专业知识和技战术的培训。

2、第二个阶段也是最重要的阶段，4月1日——6月30日。这个阶段各项基础建设都已完成，进入体检的旺季，因此这个阶段的目标任务300万，4月完成100万，5月完成100万，6月完成100万；具体实施办法：第一，4到6月现意向单位28家，总检费200万左右；第二：需新开发客户150家以上，产生销量80万以上；第三，通过合作单位和宣传完成个检20万以上；第四，选出经理和总监的储备人才进行培育，为后续团队的发展奠定基础。

3、第三个阶段7月1日——8月31日。这是个冲刺的阶段，为我们第一财年完美收官奠定基础的时候。这个阶段的目标任务160万，7月完成90万，8月完成70万；具体的实施办法：第一，7月到8月意向单位24家，预计完成150万；第二，需新开发客户100家以上，产生销量50万以上；

（二）第二个时段20xx年9月1日——20xx年12月31日完成营业额目标450万，冲刺700万，9月120万，10月120万，11月120万，12月90万；具体实施办法如下：

1、这四个月当中原有体检单位产生检费260万；

2、四个月共计意向客户73家，预计销量150万；

3、新开发客户200家，预计销量100万；

后厨工作计划怎么做 篇2

在餐饮行业中，后厨杂工是一个至关重要的角色。他们负责保持整个后厨的运作顺畅，为烹饪人员提供所需的支持和协助。为了保证后厨工作的高效性和顺利进行，制定一个详细的工作计划是必不可少的。

1. 了解任务和责任

首先，后厨杂工需要明确自己的工作任务和责任。他们通常负责食材的清洗、切割和准备，并为烹饪人员提供所需的工具和用具。杂工还需要保持后厨的清洁和卫生，并及时处理垃圾和废弃物。此外，他们还需要协助厨师在用餐高峰期间的忙碌时段。

2. 制定工作时间表和轮班计划

为了确保后厨运作顺畅，后厨杂工需要制定一个合理的工作时间表和轮班计划。这将帮助他们安排好每个人的工作时间，确保每个时间段都有足够的人手来完成任务。工作时间表应该充分考虑到用餐高峰期和非高峰期，以便合理分配人力资源。

3. 建立协调和沟通机制

后厨杂工需要与其他人员协调工作，并保持良好的沟通。与厨师团队的紧密配合是后厨杂工成功完成任务的关键。他们应该及时了解厨师的需求，提供所需的食材、工具和用具。此外，后厨杂工还应该与清洁工人员保持良好的沟通，确保后厨的清洁和卫生工作得到有效执行。

4. 处理紧急情况和问题

后厨杂工在工作中可能会遇到各种紧急情况和问题。为了应对这些情况，他们需要培训适应处理紧急情况的技能。这可能包括处理火警、煤气泄漏或其他故障。后厨杂工还应该学会识别和解决常见的后厨问题，比如设备故障或食材短缺。

5. 维护卫生和安全标准

后厨杂工在工作中必须始终保持卫生和安全标准。他们应该遵循正确的食品处理和储存程序，确保食材的新鲜和质量。此外，他们还需要定期清洁和消毒工作区，以便预防细菌和疾病的传播。杂工还需要正确使用和维护厨房设备，确保其安全可靠。

6. 提供协助和支持

后厨杂工的最重要职责之一是为烹饪人员提供所需的协助和支持。这包括准备所需的食材、切割和洗涤工具，并在需要时及时提供。后厨杂工需要快速、灵活地响应烹饪人员的需求，以确保菜品的顺利制作和交付。

7. 不断学习和提高

后厨杂工应该始终保持学习和提高的态度。他们可以参加相关的培训和研讨会，了解最新的食品安全标准和烹饪技巧。不断提升自身的技能和知识，将有助于后厨杂工在职业生涯中取得更好的发展和进步。

总结：

后厨杂工的工作计划对于餐饮行业的顺利运作至关重要。一个详细、具体、生动的工作计划将帮助后厨杂工更好地完成自己的工作任务，并为烹饪人员提供及时的支持和协助。通过制定合理的工作时间表和轮班计划，建立协调和沟通机制，处理紧急情况和问题，维护卫生和安全标准，提供协助和支持，并不断学习和提高，后厨杂工将能够胜任并获得更好的职业生涯发展。

后厨工作计划怎么做 篇3

时间飞逝，转眼间加入公司已经一年过去了，在这一年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为__的一员，我现在感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己加入这么一家可持续发展的公司的选择是对的。回顾这半年，我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高，为此，我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在，使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在，使我能够无怨无悔的为公司贡献出自己一份微薄的力量，因为有你们的存在，我相信今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借此机会，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，总结如下。

一、做一个工作务实的管理者，严格要求自己，把自己成经营者。

1、记得刚加入公司的时候，第一天来到店里上班，我第一件事就是对餐厅巡视了一遍，把发现的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后，我知道，大家都在背后指责我，说我刚来到公司有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的，并肯定说我干不到三个月就会走人，或许他们不知道，指责对于我来说：“无非是体现出了我的特征，我不在乎别人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入公司，只要我是属于公司一员的一天，我就有义务，有责任把所发现的问题讲出来，以前是如此，现在也是如此，以后更是如此。也是从那以后，我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的不足情况，后来的日子里，我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法，把五常法知识运用到实际管理工作上，协同__、__领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整，规定放置方法、目视管理重点，对一些不必要放置的物品进行处理掉，做好不必要的空间浪费。

2、通过学习五常法，利用以前工作的经验，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，督促各岗位人员做好卫生工作，并且订立守则，告示全员，提高执行效率，奖惩分明，同时跟踪好日后的执行情况，防止个别人存有侥幸行为。

3、根据餐厅实际情况，把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理，制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充项目，从而提高餐厅整体的环境清洁，具体任务可分配到各区域人员。

4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不对员工仪容仪表进行随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，能够第一时间给予批评纠正。

5、无特殊情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，把在工作上发现的问题及时告知大家，以此培养员工管理意识，提高餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高了上菜的时间。

6、注重培养管理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理，把权力赋予对方，让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容，然后再由自己去检查监督。通过检查发现领班没有做到位的地方，能第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。

7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下，改善了员工二楼食堂的用餐环境，杜绝了以前吃饭位置不够做的问题，明确了卫生实施标准。利用自己掌握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修，改善员工对环境用餐审美的视野。

8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整，对餐厅存在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实施，避免存在坏境不美观，用餐存在安全隐患的问题。

9、平时注重员工的优点，合理的安排岗位，对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决不安排在档口传菜，对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作，给其分析当今社会基本情况，为其确立人生与工作目标，该如何去规划与克服工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位，做好本分工作。

10、关心新成员，加强沟通。对刚入公司业务不熟悉的员工，自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的，自己先做好模范带头，然后让对方进行操作练习，过后还是不懂的，采用口头法进行带练，让对方按照语言自己操作试练，使其能够加强记忆，更好更快的掌握业务基本技能，及时上手。

二、工作当中存在的不足

1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配。

2、工作当中有时不注重细节，分配任务不是很合理。

3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够。

4、与各个管理人员协调搭配不够，对餐厅工作安排有漏洞现象。

5、与同事们沟通交流不够，缺少对员工的培训意识。

后厨工作计划怎么做 篇4

作为餐饮行业中的关键部分，后厨员工在保证菜品质量和顾客满意度方面扮演着重要角色。为了确保良好的工作效率和组织协作，制定一份详细具体且生动的后厨员工工作计划是必不可少的。下面将详细介绍这份计划并解释其每个部分。

一、开店前的准备

在营业开始之前，后厨员工需要进行一系列准备工作，以确保厨房和烹饪设备的良好状态，并实施卫生措施。这些准备工作包括清洁炉灶台、烤箱和锅碗瓢盆等厨具，准备食材并储存好，检查食品保质期，并清洁并填充调料品。此外，生鲜食材的处理也非常重要，如蔬菜的切割和水果的处理，需要提前完成。

二、菜品制作流程

菜品制作流程是后厨员工工作的核心部分。他们需要熟悉和掌握菜品的制作流程，包括菜谱的学习和理解，食材的准备和烹饪方法等。在工作过程中，后厨员工需要注意厨房的卫生和安全，遵守食品安全和操作规范，防止食材污染和意外事故的发生。此外，后厨员工还需要确保在制作过程中保持良好的时间管理，以便及时完成订单。

三、团队合作和沟通

良好的团队合作和沟通对于后厨员工的工作至关重要。他们需要与其他厨师和服务员有效地沟通，了解订单要求和顾客需求，并确保及时响应。此外，后厨员工还需要与厨师长和管理层保持密切合作，及时汇报工作进展和问题，以确保工作的正常进行。

四、清洁和卫生措施

厨房的清洁和卫生是确保食品安全和顾客满意度的重要因素。后厨员工需要负责保持厨房的清洁和整洁，包括清洁工作台、炉灶台、餐具等，并妥善处理垃圾和废弃物。此外，他们还需要定期检查和更换食品材料的保质期，并确保食材存储在正确的温度和湿度环境中。

五、工作时间和休息

后厨员工通常需要在高峰时段集中工作，如午餐和晚餐时间。因此，他们需要合理规划工作时间，确保能在需要的时间内高效地完成工作。此外，后厨员工还需要合理安排休息时间，以保持精力充沛和工作效率。厨房工作环境通常繁忙而紧张，所以保持身体和精神的健康对于后厨员工非常重要。

总结：

后厨员工工作计划是餐厅后厨工作的基础，它需要详细具体且生动地规划员工的每一项工作。这份计划包括开店前的准备、菜品制作流程、团队合作和沟通、清洁和卫生措施，以及工作时间和休息等。通过合理计划和组织，后厨员工能够提高工作效率，确保菜品质量和顾客满意度，为餐厅的运营和发展做出贡献。

后厨工作计划怎么做 篇5

随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到xx市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做xx回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：

一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。

二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育

激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。

六、继续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面

20XX年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们xx酒店的生意会越来越红火，xx的明天也会更加辉!