餐饮安全应急预案

餐饮安全应急预案。

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餐饮安全应急预案 篇1

1、总则

1.1编制目的

建立健全应对餐饮经营服务食品安全事故的运行机制，有效预防餐饮食品安全突发事故，积极应对、高效组织应急处置工作，及时控制并最大限度地减少餐饮食品安全突发事故造成的危害，保障人民群众身体健康与生命安全。

1.2编制依据

根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》及《杨凌示范区食品安全事故应急预案》有关规定，结合示范区实际，制定本预案。

1.3适用范围及启动条件

化学性有毒有害物质污染的食品或含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

发生的群体性的、造成或者可能造成社会公众身体健康损害的食物中毒事故的应急处置工作。

1.3.3凡在本行政区域内餐饮服务环节发生的食品安全事故即启动本预案。

1.4食品安全事故的分级

符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：

（外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的；或经评估认为事故危害特别严重的；

（2）国务院认定的其他Ⅰ级食品安全事故。

符合下列情形之一的，为重大食品安全事故：

（1）受污染食品流入2个以上设区市，造成或经评估认为可能造成对社会公众健康产生严重损害的食物中毒或食源性疾病的；

（2）发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的；

（3）1起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的；

（4）省级以上政府认定的其他Ⅱ级食品安全事故。

符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：

（1）受污染食品流入2个以上县，已造成严重健康损害后果的；

（2）1起食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的；

（3）市级以上政府认定的其他Ⅲ级食品安全事故。

符合下列情形之一的，为一般食品安全事故：

（1）存在健康损害的污染食品，已造成严重健康损害后果的；

（2）1起食物中毒事件中毒人数在99人以下，且未出现死亡病例的；

（3）县级以上政府认定的其他Ⅳ级食品安全事故。

1.5工作原则

按照以人为本，减少危害；统一领导，分级负责；科学评估，依法处置；居安思危，预防为主的原则。在示范区统一领导下，全局统一组织，科室既分工负责又联合行动；坚持群防群控，加强日常监测，及时分析、评估和预警；对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制；对食品安全事故要快速反应，果断处置并做好善后处理及整改督查工作。

2、应急组织体系及职责

2.1应急处置指挥机构

成立局餐饮服务环节食品安全事故应急处置工作领导小组。组成人员如下：

组长：局长

副组长：副局长

成员：各科（室）、所、队负责人。

2.2应急工作机构主要职责

组织全区餐饮业食品安全事故的应急处理工作，对局内资源进行总体协调和保障；负责向示范区管委会和省局报告有关食品安全事故及采取相关措施的处理情况的重要信息；控制事故现场，对事故现场检查，应急监督检验，分析事故原因并采取紧急应对措施；落实示范区管委会和省局对食品安全事故的决定事项和领导批示要求；掌握全区餐饮业食品安全形势，针对隐患制定有效对策。

根据事故处置需要，下设信息发布、组织指挥、现场处置、物资供应、检测协作等5个工作组：

2.3工作组职责

2.3.1信息发布组：

由局办公室牵头负责。

其职责是：汇总信息，向示范区党工委、管委会和省局报告有关情况，准确下达领导小组决定；发布应急预案启动信息；把握食品安全事故宣传工作的正确导向，协调、沟通新闻媒体，综合发布食品安全信息。

2.3.2组织指挥组：

由食品安全科牵头负责。

其职责是：制定应急处置预案，健全应急处置工作机制，组织应急演练；贯彻落实局应急处置工作领导小组的各项部署，组织、指挥、协调全区食品安全事故应急处置工作；承办、督办应急处置工作领导小组的决定事项，检查、督促局各科、所、队做好各项应急处置工作；研究、协调解决事故应急处置工作中的具体问题，必要时采取有关控制措施。向局应急处置领导小组报告应急处置工作情况。

2.3.3现场处置组：

由食品药品稽查支队牵头负责。

其职责是：深入事故发生现场组织开展调查和现场取证工作。监督救援措施的落实，提出事故防范意见。责令发生或疑似发生食物中毒的单位或个人立即停止食品生产经营活动；督促发生或疑似发生食物中毒的单位或个人及时安排好病人救治；依法实施行政监督、行政处罚；及时移送相关案件，涉嫌构成犯罪的，移送公安部门查处。

2.3.4物资供应组：

由局办公室牵头负责。

其职责是：做好必要的技术、装备、车辆准备和相关设施设备的储备，使其处于良好状态，随时可正常使用；组织应急处置物资的供应和运输，安排好抢险救灾人员的食宿，确保救灾工作的顺利进行。

2.3.5检测协作组：

由食品药品检验所牵头负责。

其职责是：负责被监管单位食品安全事故的现场快速检测调查和取证工作，对造成或可能造成食品安全事故的食品原辅料及其成品依法采取控制措施；配合卫生行政部门完成食物中毒事故调查处理的相关工作。

预警和报告

3.1监测

在餐饮行业建立食品安全事故监测、报告网络体系，及时研究分析食品安全形势，对食品安全问题做到早发现、早预防、早整治、早解决。设立举报电话（。加强对监测工作的管理和监督，保证监测质量。

3.2预警

食品原料采购索证索票制度是否落实、餐具饮具清洗消毒以及食品储藏、设施设备、集体食堂等重点环节、重点品种、重点场所的食品报告系统建设，保障系统的有效运行。

3.2.2建立通报制度。通报范围:对公众健康造成或者可能造成严重损害的食品安全事故；涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故。

通报方式：接到食品安全事故报告后，应当在和卫生部门（杨陵区卫生局电话：通报，并报告示范区管委会（电话：、省食品药品监管局（电话：。

3.2.3建立举报制度。对任何单位和个人举报食品安全事故和隐患，以及工作人员不履行或者不按规定履行食品安全事故监管职责的行为，应当及时组织进行调查处理。

3.2.4应急准备和预防。及时对可能导致食品安全事故信息进行分析，按照本预案的程序及时研究确定应对措施。

3.3报告

3.3.1报告程序

食品安全科为局内责任报告科室，局办公室为对外信息报告（通报）科室。食品安全事故发生（发现）后，事故单位或现场有关人员应当30分钟内报告我局，我局按规定向示范区管委会和省局报告。

食品安全科要主动监测，按规定报告。其他科室及工作人员要密切关注食品安全突发事故，一经发现，立即报告，不得瞒报、迟报。

3.3.2报告时限要求

在获悉食品安全事故后1小时内作出初次报告；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。当发生30人以上食物中毒或在必要时，必须2小时内向省食品安全办报告。在事故处理结束后10日内按规定作出总结报告。

（地点、单位、伤亡人数；事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式；事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况；如有可能应当报告事故的简要经过。

（处置进程、事故原因等。

（3）总结报告。包括食品安全事故鉴定结论，对事故处置工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出防范和处置建议。

4、应急响应

4.1分级响应

按照食品安全事故分级情况，食品安全事故应急响应分为四级：Ⅰ级由国家响应；Ⅱ级由省级响应；Ⅲ级由示范区本级响应；Ⅳ级由县区级政府响应。当发生30人以上食物中毒或在必要时，启动Ⅳ级响应进行处理。

食源性疾病中涉及传染病疫情的，按照《中华人民共和国传染病防治法》、《国家突发公共卫生事件应急预案》和《陕西省〈突发公共卫生事件应急条例〉实施办法》等的相关规定，通报卫生部门开展疫情防控和应急处置。

4.2应急响应

接到食品安全事故报告后，应在示范区管委会、示范区食品安全综合监管部门的领导和组织协调下开展应急救援工作。

省级相关部门对我区应急救援工作给予指导、监督和有关方面的支持。

4.2.1前期处置

获取食品安全事故信息后，在报告信息的同时，要在第一时间到达餐饮单位事故现场。

（1）分析事故性质，初步判断是否属于餐饮经营行为导致的食品安全事故；

（2）分析事故危害性，初步分析已经发生的危害或可能发生的危害；

（3）分析事故原因；

（标记污染范围等。

4.2.2应急处置

（扣押等措施，严防流入市场；

（2）确定危害程度，根据专家和技术机构对食品安全事故危害的分析，与相关部门及专业技术队伍密切配合，确定危害程度；

（3）及时抽样检验，对相关食品协助进行抽样检验，掌握第一手资料；

（4）协助相关部门开展工作，如中毒人员的医疗救治等；

（5）及时移送相关案件。

4.2.3信息通报

在处置食品安全事件时，发生食品质量安全问题涉及其他地区、执法部门的，应立即按规定程序通报相关地区和执法部门。

4.2.4对外信息发布

全区因餐饮经营环节而引起的食品安全事故，由示范区应急机构负责对外发布信息。未经许可，任何单位和个人不得以任何形式发布相关信息。

4.2.5响应终结

食品安全事故隐患或相关危险因素解除后，应急处置终结。由局组织召开情况分析会，对事故处置情况进行分析论证，经评价确认无危害和风险后，报管委会批准，终止应急响应。

4.2.6奖惩

对在食品安全事故处置中做出突出贡献的`科室和个人应当给予表彰和奖励；对迟报、谎报、瞒报事故重要信息的，有玩忽职守、临阵脱逃等其他失职、渎职行为的，及防范处置不力造成事态扩大的，依法追究有关人员的责任。

5、应急保障

5.1人员保障

局应急处置领导小组负责组织、协调相关科室人员、专家参加餐饮经营环节食品安全事件处置工作。

5.2信息保障

局所有涉及食品安全事故处置工作的人员要确保联络方式畅通，保障食品安全事故相关信息收集、处理、分析、发布和传递等工作。对媒体发布的信息，要严格实行“信息归口、统一发布”的原则，由示范区应急机构统一向社会发布。

5.3装备和技术保障

要发挥监督技术、装备优势，联系组织、维护好相关设备，以备食品安全事故应急工作之需。

当发生食品安全事故时，受委托检验机构应当立即采集样品按国家规定标准要求实施检验，为食品安全事故性质界定提供科学依据。

5.4教育培训

要不断加强对广大消费者，特别是餐饮经营者的食品安全知识的宣传教育，提高其风险和安全责任意识，正确引导消费。

6、预案实施时间

本预案自印发之日起实施。

餐饮安全应急预案 篇2

随着餐饮业的发展，为了确保食品安全和维护公众的身体健康，各级政府和企事业单位都开始重视餐饮安全事故的应急处理工作。在这个背景下，制定一份完善的餐饮安全事故应急预案至关重要。本文将详细、具体，生动地为你介绍一份以“餐饮安全事故应急预案”为标题的文章。

第一部分：引言（200字）

餐饮业安全事故是指在餐饮经营和食品生产加工环节中，发生的可能危及人身安全和健康的突发事件。这些事故通常涉及食物中毒、火灾、酒驾等。为了迅速有效地应对餐饮安全事故，保护公众的利益，在餐饮业里制定并践行应急预案变得尤为重要。

第二部分：制定餐饮安全事故应急预案的重要性（300字）

餐饮安全事故应急预案的制定对餐饮企业具有重要意义。首先，它能帮助企业在餐饮安全事故发生时，迅速而高效地做出反应，减少损失，并最大限度地保护客户和员工的安全。其次，这份预案能够提高餐饮业的信誉度，使消费者对该企业的食品安全放心，并增加客户忠诚度。不仅如此，这也是一个良好的商业实践，有助于吸引更多消费者，并推动餐饮行业的可持续发展。

第三部分：餐饮安全事故应急预案的内容（400字）

一份完善的餐饮安全事故应急预案应包含以下几个方面的内容。

1.应急预警机制：餐饮企业应建立一套完整的应急预警机制。在这个机制中，设定相关风险指标和监测点，定期收集和分析餐饮安全数据，以便及时预警和采取必要的措施。

2.事故应急流程：明确预案中各项责任人的职责和义务，建立起紧密的沟通协调机制，从而做到事故发生后能够快速反应和迅速处理。并且通过模拟演练，提高事故应急处理能力。

3.防控措施：根据餐饮业特点，制定相应的安全防控措施，如安全教育培训、设备维护保养、食品安全检测等，确保食品安全。

4.危险源评估和排查：定期对餐饮企业内部和外部的危险源进行评估和排查，明确风险点，及时消除隐患。

第四部分：应急预案的实施与改进（300字）

餐饮安全事故应急预案的实施需要全员参与。企业要定期开展应急演练，以提高员工对应急处理的熟悉度和操作技能。同时，企业应根据实际情况，及时对应急预案进行改进和优化，以保持其高效性和适用性。

第五部分：结论（100字）

餐饮安全事故应急预案的制定和实施对于餐饮业的健康发展具有重要意义。只有通过建立完善的预案，加强安全管理和实施，餐饮企业才能在事故发生时快速反应，科学应对，确保公众的身体健康和餐饮行业的可持续发展。

总结（50字）

餐饮安全事故应急预案是一项重要的管理工作，它能够保护公众的利益，提高企业的品牌形象，促进餐饮业的发展。我们应该高度重视这一工作，积极完善并实施这份预案。

餐饮安全应急预案 篇3

随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业迅速发展。由于食品安全事故频繁发生，人们对餐饮生产安全问题越来越重视。为了保障人民的饮食安全，每一家餐饮企业都应制定并执行严格的餐饮生产安全应急预案，以应对突发事件。

一、建立餐饮企业的安全管理体系

餐饮企业应建立健全的食品安全管理体系，并通过国际通行的食品安全认证获取认证证书。体系管理应涵盖食品的原材料采购、生产加工、储存运输、销售服务等环节，确保从食品的进货、生产到最终消费者的餐桌，每个环节都符合食品安全标准。

二、制定餐饮生产安全应急预案

餐饮生产安全应急预案是一项保障食品安全的重要措施。在制定预案时，应充分考虑到餐饮行业的特殊情况，精确界定各类突发事件的形式与性质，并明确责任人和应对措施。

1. 制定应急预案的主要原则：

a.科学性原则：应急预案应基于科学、权威的食品安全研究成果及相关法律法规，具备可操作性和实用性。

b.防范性原则：应急预案应从源头把控，加强食品安全管理，防范安全隐患，减少事故发生。

c.全面性原则：应急预案应包括应急准备、应急响应、应急恢复等各个环节，做到全程、全员、全覆盖。

2. 预案的内容

（1）应急准备阶段

a.明确食品安全责任人并制定职责分工。

b.制定食品安全管理规程，落实食品安全管理体系。

c.建立食品安全信息监测和收集机制。

d.配备必要的应急救援设备和物品。

（2）应急响应阶段

a.建立完善的应急通讯和报警机制。

b.建立食品安全危机研判和决策机制。

c.组织食品安全检查和风险评估。

d.实施食品安全事件的应急处理和控制措施。

e.组织舆情管理，掌握公众关注的动态。

（3）应急恢复阶段

a.做好食品安全事故的调查和分析。

b.组织食品的重新生产和销售。

c.做好食品安全事件的善后工作。

三、组织餐饮从业人员的培训

餐饮从业人员是保障食品安全的关键环节，他们需要具备足够的专业知识和技能，熟悉应急预案的内容和应对措施。因此，餐饮企业应组织定期的培训，提高从业人员的食品安全意识和应急处理能力。

四、强化食品供应链的管理

食品供应链是餐饮生产安全的重要环节，任何一环节的问题都可能导致整个食品供应链的风险。因此，餐饮企业应做好供应商的筛选、认证和监管工作，确保食品的原材料从源头到餐桌的可追溯性。

五、加强与相关部门的合作与沟通

餐饮企业应与食品监管部门、公安、消防等相关部门建立良好的联系和沟通机制，及时了解相关政策、法律法规的变化，并接受行业监管部门的指导和支持。

六、定期演练和评估预案的有效性

应急预案的有效性需要通过定期的演练和评估来验证。餐饮企业应组织应急演练，模拟不同类型的突发事件，检验应对能力和预案的可行性。并通过演练，及时修改和完善预案。

餐饮生产安全应急预案是保障人民饮食安全的重要措施。餐饮企业应严格执行食品安全管理体系，制定完善的应急预案，组织从业人员的培训，加强供应链管理，加强与相关部门的合作与沟通。只有如此，才能做好应对突发事件的准备和应对工作，确保人们的身体健康和生命安全。

餐饮安全应急预案 篇4

为了有效应急处置我校内可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

一、组织机构

组 长：

副组长：

成 员：

二、成员职责

副组长全面负责。遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。

负责，具体对采购、原材料验收并登记。对所够物品索证、加工销售过程、留样、试尝实行监督。

由学校自行处理负责。

4、当发生较严重食品卫生安全时，应迅速向中心校报告。并立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”，急救电话。做到及时果断将发病人员送到医院抢救。

5、联系家长，当发生较严重食品卫生安全事故时，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚工作，防止过激行为发生。及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

可疑食品，以便及时查找致病原因。

7、人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确保到位。

8、信息公开，保障师生和家长在事故安生处理过程中的知情权，及时准确作好信息公开，并如实向上级报告。不瞒报，谎报。对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

推诿责任影响预案实施的行为进行严肃追究。

紧急疏散：若遇地震、火灾等灾害时，负责餐厅的内部管理人员、学校后勤工作人员、分别在每餐厅的楼道转角处，有序组织学生疏散。直到学生全部离开食堂，方可离开。

三、事故责任追究。

1、对导致事故起因的`相关责任人进行严肃追究。

谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

餐饮安全应急预案 篇5

为确保我县《药品管理法》、《颍上县食品安全突发性群体的事件应急预案》、《颍上县药品和医疗器械突发性群体不良事件应急预案》等规定，制订本应急处置预案。

一、指导思想

预防万一，防患于未然，有效应急处置本辖区内的食品药品安全事件，确保应急处理工作高效、有序的进行，保障人民群众过一个祥和、安全的春节。

二、工作原则

加强春节期间日常监测，及时分析、评估和预警，对可能引发的食品药品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。对食品药品安全事故要做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急处理工作，做好食品药品安全事故的善后处理及整改督查工作。

三、组织保障

成立春节期间食品药品安全事件应急处置领导小组，统一组织指挥食品药品安全事件的应急工作。

组长：马树行局长

副组长：徐杰副局长

叶栗党组成员

成员：路世忠办公室主任

绳伟药械股股长

王涛食品室主任

王启凯稽查大队副大队长

各市场监督所所长

应急处置领导小组下设四个工作组：

（一）综合协调组

组长：徐杰

成员：办公室

职责：负责组织协调各工作组开展应急处置工作，协调解决应急处置中的重大问题，信息汇总和上报工作，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

（二）事件调查、危害控制和维护稳定组

组长：叶栗

成员：食品室、药械股、稽查大队、投诉举报中心、各基层所

职责：负责深入现场，收集各种信息，及时反馈指挥部。组织开展事件调查、现场处置和原因分析，协助相关部门对问题产品进行检验检测，研判事件风险和发展趋势，作出调查结论，提出防范意见和建议。对问题产品采取停止生产、销售、使用，查封扣押，责令召回、下架和销毁等行政控制措施，严格控制生产、流通、消费环节，防止危害蔓延扩大。协助当地政府做好患者及其亲属安抚和公安机关维护现场秩序工作。

（三）后勤保障组

组长：路世忠

成员：办公室

职责：负责突发事件应急处置所需的通信、交通工具、资金、物资等后勤保障工作。

（四）责任查究组

组长：沈航

成员：监察室

职责：负责对处置工作进行督导，对处置工作中履职不到位的人员进行处理。

四、食品药品安全突发事件报告及应急响应

春节期间，各所，各股室、稽查大队在日常监督工作中发现食品药品安全突发事件或者接到有关食品药品安全事件报告后，应当立即对情况进行核实，并立即上报县局领导。

经核实属一般食品药品安全突发事件的，由县市场监督管理局及时报告县政府应急响应并展开处置（符合应急响应条件及时向县政府建议启动应急响应），同时报告市市场监督管理局，接受市局指导；经核实属涉及两个县（区）以上或较大食品药品安全突发事件的，报告市局并在其统一指挥下开展处置工作。

五、突发事件处置

（一）及时报告情况。综合协调组持续协调各组开展工作，并随时掌握事件变化动态和处置工作进展，按要求及时向指挥部报告。

（二）控制问题食品药品。危害控制组对事发食品药品生产经营企业的可疑问题食品药品和原料、工具、场地等依法采取停止生产、销售和使用等紧急控制措施；查清问题食品药品及原料的`来源和市场流向，责令生产经营企业召回、下架或销毁问题食品药品。

（三）开展突发事件调查。事件调查组开展突发事件原因调查，对可疑问题食品药品进行抽样和检测，尽快查明原因。

（四）追踪来源流向。事件调查组核实问题食品药品的生产厂家、经销商、生产批号及流向，对已销售的问题食品药品进行追查并通报有关部门协查。

（五）加强现场稳控。现场维稳组对事发现场、酒店、医疗机构等场所出现的患者家属进行疏导稳控。

（六）事件研判。事件调查组根据调查进展情况，对事件性质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

（七）事件处置。事件调查组根据调查研判作出调查结论，提出事故防范措施意见和对相关责任单位、责任人依法处理的建议。

（八）新闻宣传。综合协调组、投诉举报中心收集相关信息资料，关注网络舆情，必要时对接县委宣传部门组织召开新闻发布会，加强舆论引导，及时处置舆情信息。

（九）响应终止。当事件原因调查清楚、安全隐患或相关危害因素等消除，事件得到有效控制后，领导小组做出处置终止（或建议县政府终止应急响应）的决定。

六、工作要求

（一）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁脱岗，要保持24小时通讯畅通。

（二）严格执行信息报送制度。各所、各股室、稽查大队要及时了解和掌握节日期间食品药品安全动态，遇到各类突发事件或重要紧急情况，应立即向当天的带班局领导电话报告请示，并迅速开展应急处置，不可将应急事件随意对外散播，确保人民群众生命财产安全和社会和谐稳定。

（三）要妥善做好食品药品安全应急处置工作。加强组织协调，做好原因分析，事件（故）善后，社会稳定等工作，将损害降低到最小。

（四）落实责任，严格责任追究。要严格按规定落实好春节期间食品药品安全信息报告制度，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。在食品药品安全事故调查和处置过程中，发现有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据有关法律法规和规章规定，追究相关人员的责任。

餐饮安全应急预案 篇6

餐饮生产安全应急预案

餐饮生产安全是保障人们饮食安全的重要环节，因此建立一套完善的餐饮生产安全应急预案至关重要。下面将详细介绍一下餐饮生产安全应急预案的相关内容。

1. 预案制定的目的和意义

餐饮生产安全应急预案的目的在于提前制定应对突发事件的措施和方法，以保障消费者饮食安全。通过制定该预案，可以有针对性地利用资源和技术手段进行预防和处置，减少事故发生的可能性，并在事故发生后能迅速展开救援和应对工作，从而减少人员伤亡和财产损失，维护社会稳定。

2. 预案制定的原则和基本要求

餐饮生产安全应急预案制定应遵循以下原则和要求：

(1)科学性与针对性。预案的制定应基于科学研究和实践经验，具有可操作性和实用性。针对不同的餐饮生产环境和情况，制定相应的预案，确保预案的针对性。

(2)全面性和系统性。预案应覆盖餐饮生产的各个环节和可能发生的突发事件，包括食品安全、火灾、化学品泄漏等常见风险，同时要考虑到机构设置、协作机制等方面的问题，确保预案的全面性和系统性。

(3)紧急性和快速性。预案应制定明确的预警机制和应急处理程序，确保在发生突发事件时能够及时、快速地做出反应，并展开有效的救援和处置工作，以减少损失。

(4)可操作性和可评估性。预案应具有明确的操作步骤和指导要求，确保相关人员能够根据预案进行操作。同时，预案还应建立与评估和监控机制，对预案的实施进行定期评估和检查，及时修订和完善。

3. 预案内容和组织结构

餐饮生产安全应急预案应包含以下内容：

(1)突发事件监测与预警。建立餐饮食品安全监测系统和应急预警系统，通过监测食品原料和餐饮过程中的关键环节和指标，及时发现异常情况，提高预警能力。

(2)应急组织和指挥。明确应急责任部门和人员，建立应急指挥机构，制定指挥系统和指挥体系，确保突发事件的及时反应和迅速处置。

(3)救援和处置措施。制定相应的救援和处置措施，包括人员疏散、伤病员救护、消防救援、食品追溯和清理、化学品泄漏处理等方面的措施。

(4)人员培训和演练。建立健全的人员培训计划和演练机制，定期组织培训和演练活动，提高相关人员的应对能力和熟练度。

(5)评估和修订。建立预案的评估和修订机制，定期对预案进行评估和检查，及时修订和完善。

4.预案的实施和推广

预案的实施和推广需要做好以下几个方面的工作：

(1)宣传教育。通过各种渠道宣传和教育，提高公众对餐饮生产安全的认知和重视程度。

(2)组织培训。开展相关的培训和演练活动，提高相关人员的应对能力和执行能力。

(3)建立监测和评估机制。建立定期监测和评估机制，对预案的实施效果进行监测和评估，及时发现问题并改进工作。

(4)与相关单位合作。加强与相关单位的合作，建立信息共享和协作机制，形成合力，共同应对突发事件。

餐饮生产安全应急预案的制定和实施是保障饮食安全的重要措施。只有加强预案的制定和实施，并且与相关单位进行紧密配合，才能有效应对突发事件，并最大程度地减少损失。同时，预案的制定和实施也需要公众的积极参与和支持。通过共同的努力，能够建立起一套完善的餐饮生产安全应急预案体系，保障人们的饮食安全。

餐饮安全应急预案 篇7

一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：

组长

副组长

组员

二、小组成员职责：

组长

负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长

协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员

负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

组员

提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。

三、应急处理程序

1、对中毒者采取紧急处理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

⑶组织好对中毒人员进行救治；

⑷及时将病人送医院进行治疗；

⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。

⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。

3、对相关用品采取相应的消毒处理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

4、食物中毒紧急报告制度

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

5、善后及责任追究

⑴善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。

⑵责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行；属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。

⑶事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。

（一）、可能引发师生食物中毒的原因：

购入的食品存在质量问题；食堂工作人员因操作不当引起食物变质、不符合食用要求；及个别人的恶意下毒等原因造成食物中毒事故。

（二）师生食物中毒事故的预防措施

消毒工具及其他设备的添置和更新。

教育工作，严禁无健康证人员在学校食堂上岗工作。食堂工作人员应按规定定期进行体格检查，做到持证上岗。

食品供应部门严格把好食品质量关，杜绝不洁、变质及三无产品流入学校；规范食品加工、操作程序，做到烧熟煮透，加工好的食品及时放入密封间；严格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留样工作，留样食品必须按规定保留时间保证。

4、保障师生饮用水源，师生饮用水要有专人管理，存放环境整洁，加强日常检查，一旦发现变质，立即停用；饮水机要定期消毒，供水商要求证照齐全。

5、积极开展对师生的食品卫生教育。教育师生不吃无证摊贩的不洁食物，培养良好的饮食卫生习惯。

（三）、师生食物中毒事故的应急处理程序

1、立即将中毒师生送就近医院救治。同时向区教办及卫生监督部门报告。

2、幼儿园安全领导小组立即介入事故的处理，并根据情况，制定工作方案，落实人员分工。

人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，并积极协助卫生监督部门做好调查工作，以利于有关部门采取措施、组织抢救、调查分析中毒原则和预防方法。若怀疑为投毒事件，应立即向公安部门报案。

谅解。

要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。与保险公司取得联系，认真做好理赔工作。

水源应立即停止食用。查明情况后，对确定的引起食物中毒的食品，应按规定进行处理。

7、联系保险等部门及时做好事故的善后处理工作，对有关责任人按规定作出处理。